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苏东坡眼中最营养的菜:大白菜

      “白菘类羔豚,罗土出熊踽。”“就是大白菜。苏东坡的这句诗是说,大白菜的味美不亚于羔羊、熊掌。
  
  大白菜味甘,平寒无毒,具有医食兼有的特点。鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安,或干炒醋熘,或与豆腐、粉皮水煮,或剁碎包水饺包子,就是随便往咸菜缸里一扔,过段时间捞出来,撒点味精香油一拌,就是一碟下酒的可口小菜。
    
  大白菜营养丰富,不仅百姓饭桌常见面国宴上也常露脸儿,一道开水白菜曾令外国元首赞不绝口。老舍先生生前最喜爱自制的京味菜肴——“介末墩,鹅黄的白菜心,切成一寸多高的墩状,为防散落,用马莲草捆住,漏勺托着开水焯一下,控净水,再放进干净瓷盆里,一层白菜一层芥末糊,再撒些白糖,数层码齐,将盆口封严。两天后,辛辣鲜香、开窍通风、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。
    
  以前一进冬天,家家门前屋檐台阶上码满了大白菜,水缸里渍着酸菜,墙根坛中封着芥末墩。吃晚饭了,各家各户都是白菜的经典菜肴,像白菜粉、醋溜白菜、白菜馁油渣蒸懒龙、猪肉白菜陷饺子等等,当然还有白菜心拌豆腐丝。
    
  近年来菜市场蔬菜淡季不淡过去北京戏称看家菜的大白菜已退居二线,代之而起的是南北鲜嫩的细菜。如今大白菜见得最多的是在火锅店,但多半已失去它的精彩一面,只以最简单的白菜片出现。据营养学家说,大白菜富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素,还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防肠癌的作用,还有清热、通利肠胃、减肥之功效。许多人在吃够生猛海鲜之后,还能否想起曾经给大家带来无比实惠的大白菜?  

 


点击数:3032 更新时间:2008/3/24 9:51:37
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