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煲汤中的文化

 煲汤最讲究用料与火候。主料并不复杂,几块骨头即可。要按照汤的凉热来配料,清补的可加入凉性材料,热补的可加入热性材料.当然还有不热不凉的,但千万不可随便搭配混用。比如有人家生了孩子,就要给产妇煲一锅姜醋,里面有鸡蛋等,这是大补,一般人难以受用。夏天来了,加入薏米与玉兰片,便是一种消暑解渴的饮品中药材在煲汤占据了重要位置,百合、莲子、淮山、红枣、枸杞、山药、党参等都是煲汤常备的材料,但原理同样是凉热分明要适宜。而且不同的汤的用途各异,有些是进补的,有些是去火的,有些可以治疗头疼,有些可以预防感冒。比如萝卜、橘子皮、生姜、香菜煲汤,可润肺,增强抵抗力,防非典。中国道家文化讲究阴阳协调平衡,人的身体这个系统与大自然一样,要讲究阴阳平衡不热不寒,太阴过阳都不好,只有适宜最好。煲汤正是这种哲学思想的体现,根据不同的体质与四时天气对身体进行不同的调理。

  煲汤的火候讲究,置于文火之上,长则数天,短则几个小时,不急不躁,不需要搅动,也感觉不到汤水的滚动,悠然自得,不知不觉中鲜美的汤便逍遥而得来。这似乎又是一种精神境界,宠辱不惊,闲看庭前花开花落;去留无意,漫随天外云卷云舒,无欲无求,宁静淡泊,一种超然的修养,一种上乘的灵性。这便是中华文化做人的最高境界,表面平淡无奇,而实质却是高深莫测。煲汤之与修行之似乎可以同日而语,需要时间与平淡的考量。经过了默默无闻的,最终得到的却是美味飘万里的鲜汤与高尚传千年的品德。

 据现代科学证明,在骨头汤之中有一种叫作琬胶的物质可以延年益寿。中国传统的饮食竟然有如此妙效,真是不可思议。煲汤的确非凡,不但色香味俱全,满足我们的口腹之欲,而且合乎四季天像,对我们的身体大有益处。


点击数:3503 更新时间:2008/3/24 9:34:31
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